Stagionato nella cenere di faggio
La leggenda narra che gli antichi liguri, denominati Ambrones,si esercitarono per primi nella caseificazione, ed escogitarono vari metodi di conservazione del formaggio.
Noi ispirandoci a quella tradizione, abbiamo interpretato l’antica pratica avvalendoci delle uniche risorse locali disponibili.
Il risultato è un formaggio a latte crudo con all’interno le bacche di ginepro, immerso completamente nella cenere di faggio, dove stagiona per almeno 90 giorni.
Il ginepro gli dona un sapore resinoso, la cenere un sentore minerale, il tutto amalgamato in un formaggio dal sapore speziato e piacevolmente balsamico.
LAVORAZIONE
INGREDIENTI
PEZZATURA
COLORE
STAGIONATURA
SAPORE
ABBINAMENTI
VINO CONSIGLIATO
LATTE INTERO DI CABANNINA A CRUDO 37°
LATTE, CAGLIO, SALE, BACCHE DI GINEPRO
FORME ROTONDE DA KG 1,3
PAGLIERINO, OCRA, PANNA
90GG
SAPIDO, RESINOSOO, MINERALE SENTORE DI SPEZIE
MOSTARDA, MARMELLATE, MIELE MILLEFIORI
ROSSI PIACENETINI, OLTREPO PAVESE, ROSSESE O BIANCHETTA GENOVESE, ROSE’
