A latte crudo di sola cabannina
E’ un formaggio a latte crudo di sola Cabannina, lavorato a 37/38 gradi, interamente a mano con doppia rottura della cagliata, e lasciato nelle forme a scolare per eliminare definitivamente il siero residuo.
Successivamente avviene la salatura, ed infine la stagionatura in ambiente naturale con temperatura e umidità controllate.
La stagionatura dura 7 mesi per raggiungere il grado massimo di gusto e sapore.
Si presta anche ad essere grattugiato e diventare un ingrediente essenziale del Pesto Ligure.
LAVORAZIONE
INGREDIENTI
PEZZATURA
COLORE
STAGIONATURA
SAPORE
ABBINAMENTI
VINO CONSIGLIATO
LATTE INTERO DI CABANNINA A CRUDO 37°
LATTE, CAGLIO, SALE
FORME ROTONDE DA KG 1,3
PAGLIERINO, OCRA, PANNA
210GG
SAPIDO, APPENA ACIDULO, SENTORE DI BURRO, YOGURT, NOCCIOLA
COMPOSTE DI FRUTTA, MARMELLATE, MIELE DI CASTAGNO
ROSSI CORPOSI TIPO BARBARESCO, CILIEGIOLO, BAROLO, PASSITI
